Medaillen/Auszeichnung: Médaille d’argent au Grand Prix du Vin Suisse 2014
Von auserlesene Parzellen der La Côte von mit einer Gesamtfläche des Guts mit 10 Hektar an einem Stück, sind 2 Hektar dicht bestockt (6250 Stöcke je Hektar). Dicht gedrängt um das reizende Schloss, stehen hier die Reben des Château de Malessert 1er Grand Gru. Das Anwesen blickt auf eine Tradition von mehr als 1000 Jahren, mit nur 5 wechselnden Familienbesitzern zurück. Es gilt zudem als Schmuckstück der geschützten Ursprungsbezeichnung am Genfer See.
Mehr zu dem Wein mit dem historischen Ursprung erfahren Sie unter der Rubrik: Expertisen/ Weißweine
Unser Rezept in Vereinbarung mit der Aromatik des 1er Grand Gru
Makkaroni-Gratin mit Vacherin und grüner Salat
Zutaten (gerechnet auf 4 Personen)
– 500 g Makkaroni – 200 g Vacherin (gut gereift)
– 50 g roher Schinken – 50 g zerdrückte Brotkrümel
– 80 g Butter (2 x 40 g) – 30 g Mehl
– 200 ml Milch – 2 Eier
Die Eier hart kochen.
Die Makkaroni in Salzwasser bissfest kochen.
Aus 40 g Butter, Mehl und Milch eine Béchamelsauce zubereiten, bei schwacher Hitze und kräftigem Rühren den Vacherin zur Béchamelsauce hinzugeben.
Die Makkaroni in eine gut gefettete (40 g Butter) Auflaufform schichten.
Den Schinken in schmale Streifen schneiden, auf die Nudeln schichten.
Die gekochten Eier in Scheiben geschnitten auf den Schinken schichten.
Abschließend mit der Béchamelsauce den Auflauf sorgfältig übergießen.
Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben; ca. 10 min. bei 260° C backen.
Als Beilage passt ein grünen Salat (gerne auch Eichblatt oder diverse Blattsalate gemischt). Angerichtet mit ein paar frisch gehackten Walnüssen, fein geschnittenen grünen Ringen zweier Lauchzwiebeln. Heben Sie frische Kräuter wie Schnittlauch, glatter Petersilie und wirklich nur eine Spur, frisches Dillkraut oder Estragon – alternativ, sehr fein geschnittenes Grün vom frischen Fenchel unter den Blattsalat. Die Kräuter bitte nicht hacken, sondern fein schneiden, (gerne mit einer scharfen Schere) dann schmecken sie wesentlich feiner.
Kurz vor dem Anrichten gießen Sie die Vinaigrette an, schön leicht wird diese so:
3 El. Distel Öl, 1bis 2 El. weißer Weinessig, 1 – 2 El. Wasser (gleicher Wasseranteil wie Essig) zum Emulgieren einen guten Teelöffel scharfer Senf, Meersalz und schwarzer Pfeffer beides frisch gemahlen aus der Mühle.
Dazu servieren Sie natürlich den 1er Premier Grand Gru Château de Malessert mit 9°-12° C.
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